Il picking: una raccolta naturale
è un procedimento che avviene manualmente, selezionando solo i frutti maturi e si caratterizza per:
• la lentezza
• la grande qualità del prodotto ottenuto
• l'uniformità del raccolto
• l'alto costo

Lo stripping: una raccolta veloce
È un procedimento che può essere eseguito a macchina o a mano, strappando dal ramo frutti e foglie. Si differenzia per:
• la rapidità
• i danni arrecati alle piante
• la disomogeneità del raccolto
• l'economicità

Il metodo dei chicchi “lavati”
Si basa su un trattamento in umido che avviene attraverso la raccolta picking. Passa attraverso le fasi di:
• pulitura
• spolpatura (separazione meccanica polpa/seme attraverso rulli)
• fermentazione (con acqua per togliere mucillagine – 12/24 ore)
• lavaggio (120 l/kg)
• essiccazione al sole per 9-10 giorni o in essiccato io
• decorticazione e brillatura
• crivellatura (grosso / medio / fine / caracolito)

Il picking risulta un metodo:
• molto lungo
• abbastanza costoso
• tecnicamente complesso
ma permette di ottenere un caffe' di qualità migliore che risulta omogeneo, aromatico, pulito.

Il procedimento influenza il colore finale del chicco:
• la Coffea Arabica diventa verde blu
• la Coffea Robusta diventa giallo verde

Il metodo dei chicchi “Naturali” a secco non lavati
Si basa sul trattamento a secco dei chicchi raccolti con il metodo dello stripping. Passa attraverso le fasi di:
• Pulitura e lavaggio (separazione da foglie, pezzi di legno, pietruzze)
• Essiccazione (al sole o in essiccatoi –1/3 gg. 45/60 gradi centigradi)
• Decorticazione (separazione buccia/pergamino dal seme)
• Crivellatura (grosso / medio / fine / caracolito)

Questo metodo risulta:
• molto veloce
• molto economico
• tecnicamente più semplice
• sicuramente più ecologico
ma il contenuto di zuccheri del prodotto risulta maggiore.

Il procedimento influenza il colore finale del chicco:
• La Coffea Arabica tende al verde
• La Coffea Robusta tende al bronzo





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